Boniface

Installée sur l’étang de Leucate depuis 1973, l’entreprise Boniface Coquillages fut créée par Christian Boniface.

Aujourd’hui, nous sommes la 2° génération de producteurs. Aujourd’hui, nous exploitons 26 parcs à huitres sur une surface de 3 ha.

Nous produisons essentiellement deux espèces d’huîtres que nous élevons pour moitié en méthode traditionnelle “pignes” et “collée”. L’huître creuse, la plus connue, vient de l’Atlantique sous forme de naissain pour être élevée dans l’étang dont les eaux alimentées par les sources de Salses, riches en sels minéraux favorisent le développement du plancton ont une haute valeur nutritive.